怎样腌制风干腊鸡头（怎样腌制风干腊鸡）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。怎样腌制风干腊鸡头，怎样腌制风干腊鸡这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 鸡肉、精盐、糖、硝酸盐、酱油、白酒。

2、 以上配料的配比应该是鸡肉：精盐：白糖：硝石：酱油：白酒。保存最好的鸡肉就是这个比例。

3、 材料：选择一只体重在克以上的肥母鸡或肉鸡，身体健康无疾病。

4、 屠宰：挑选的鸡在屠宰前应停止进食，以保证成品质量和便于储存。

5、 宰杀时要把血全部放掉，然后把毛用热水浸泡，张开嘴，取出内脏，剪去爪子和翅膀，用清水冲洗干净。

6、 腌制：将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉的内外，彻底擦拭干净。在鸡嘴和出血点处撒点调料，然后放在坛子里腌制。把罐子倒在中间，让鸡肉充分腌制。

7、 烘烤：将腌制好的鸡胚用麻线绑好。如果是从腹部切开，可以在鸡腿上绑麻线；如果是从尾部切开，可以用麻线绑在鸡头上。

8、 这样有利于清理鸡腔内的污水。

9、 然后将鸡坯挂在通风处，晾干外部水分。

10、 最后放在左右两个烘房，烤的时候鸡肉金黄就完成了。

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