如果您曾经参观过英国的斯卡伯勒，并看到其绵延起伏的农田，已经成熟，适合种植大麦，那么您可能很难相信约克郡精神是第一家在“上帝的国家”生产单一麦芽威士忌的威士忌酒厂。它于2016 年开始生产。由好朋友和商业伙伴汤姆·梅勒 (Tom Mellor) 和大卫·汤普森 (David Thompson) 创建，酿酒厂位于梅勒 (Mellor) 位于亨曼比 (Hunmanby) 的农场(自 1947 年以来一直在家族中)和法利湾 (Filey Bay) 的大海之间，是年轻的新浪潮之一英国威士忌酒厂再次出现。但是，法利湾 100% 的大麦都是本土种植的，而且酒厂有自己的水源——从农场到酒瓶的方法使其与其他年轻的威士忌新贵区分开来。
菲利湾旗舰店
The Spirit of Yorkshire Distillery 于 2019 年推出了第一版和第二版——总计约 12,000 瓶——旨在为即将到来的Filey Bay 旗舰店展示一些嗡嗡声并巩固“房屋风格” 。“当我们推出第一个版本时，我们看到了大量的新粉丝或追随者，这可能是由于对英国威士忌的兴趣增加，”酿酒厂威士忌总监乔克拉克说。旗舰最终于 2020 年 10 月推出，巩固了最重要的波旁威士忌成熟风格。此后，酿酒厂从每四个月装瓶一次变为每三个月装瓶一次，明年他们将每隔一个月将液体装入瓶中。该品牌还凭借其旗舰雪利酒桶储备获得了IWSC 2022 的认可STR Finish获得银牌，其他五个装瓶获得铜牌。
FILEY BAY旗舰店的由来
Mellor 和 Thompson 想到了在农场制作威士忌的想法，因为他们对他们的顶级麦芽大麦被送往北方制造苏格兰威士忌感到不安。该农场有自己的水源，并设有Wold Top Brewery(汤普森已经参与其中)，因此对这对夫妇来说，制作威士忌似乎是一个显而易见的举动——如果不是因为他们缺乏经验的话。“除了喝威士忌，他们对威士忌几乎一无所知，”营销总监詹妮弗·阿什伍德说，她也是梅勒的女儿。
两人得到了著名威士忌顾问 Jim Swan 博士的帮助，他被描述为单一麦芽威士忌的“爱因斯坦”。Swan 在看到旗舰店推出之前就不幸去世了，他协助开发了 Filey Bay 的标志性风格。克拉克说：“事情始于讨论我们想要制作哪种风格的威士忌，经过多次辩论，我敢说几德拉姆，一种清淡的果味风格。” “我们知道它会被称为 Filey Bay 旗舰吗?不，我们没有。但是我们是否知道我们想要制作一种味道像这样的威士忌?是的。'
FILEY BAY 旗舰店的制作过程
“真的，起点是成长，”克拉克说。农业方法是威士忌生产的核心，100% 的大麦被放入 Mellor 农场种植的一瓶 Filey Bay Flagship。因此，保持土壤处于最佳状态是酿酒厂的首要任务。在冬天，梅勒种植固氮覆盖作物——如三叶草和萝卜——他声称，“为后代保持土壤结构健康”。
然后，大麦沿着一条小路隆隆作响，到达布里德灵顿，在那里发芽，然后再下山回到农场。这种麦芽浆是在 Wold Top Brewery 制造的，使用的酵母可以促进长时间的发酵，制造商声称这种酵母会在玻璃杯中产生果味。蒸馏在约克郡精神的福赛斯罐式蒸馏器或四板铜柱蒸馏器中进行，这两种类型的生产比例为 50/50，结果在成熟后以未公开的比例混合在一起。然后，在克拉克的注视下(和味蕾)参观精神保险箱。
在熟成方面，Flagship 在首次装满前波旁酒桶中熟成，团队使用他们所谓的“部分结婚”方法，这种方法类似于用于雪利酒的 Solera 系统，克拉克称之为“真正的爱的劳动” '。每批的一部分被保存在仓库中，并用作一致性的基准。克拉克说，他在制作每批产品时都在寻找“柑橘与香草味、甜蜂蜜和大麦糖味的完美平衡”。
“旗舰是我们的核心装瓶，代表着酿酒厂，”克拉克说。该产品不仅拥有自己的追随者，而且随着时间的推移已成为一系列 Filey Bay 桶装威士忌的基石。在这一年中，大约 85% 的装酒桶将是前波旁威士忌，但除此之外，酿酒厂还购买来自赫雷斯的雪利酒桶、前莫斯卡特尔猪头桶，甚至从里奥哈购买前红酒桶。使其 Filey Bay STR 完成。
设计是怎么来的?
就像威士忌中的所有东西一样，瓶子设计并不是 Filey Bay 仓促进行的，而是与一家设计机构合作了一年来设计最终产品。“我们想要一些可以在视觉上帮助我们将种植大麦的土地和酿酒厂另一边的大海联系在一起的东西，”克拉克说。