牛霖是牛腱子肉吗（牛霖是牛的哪个部位的肉）

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1、 牛霖，学名“膝圆”。

2、 也就是牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，所以也被厨师们称为“和尚头”。

3、 这部分的肉比较嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉大，容易成型。因此，这块肉被广泛用于烹饪菜肴。例如，粤菜中的大多数牛肉片都是用这部分的肉加工而成的。

4、 平均每片重3-4kg，肉红色，口感鲜嫩。

5、 牛霖有甜味，富含蛋白质、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。

6、 具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。

7、 牛谷林有“牛肉益气，其功同黄芪”之说。

8、 凡体虚乏力、气虚抑郁、面色萎黄、筋骨无力、自汗者，均可炖服牛霖。

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