正宗炸酱面用什么酱干黄酱（正宗炸酱面用什么酱）

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1、 一般用干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，看个人口味。但是如果是正宗的老北京炸酱面，就要用北京酱，其实就是甜面酱。

2、 但甜酱太稀，所以一般以干黄酱为主，和甜酱按比例勾兑。这样干黄酱的咸味和甜酱的甜味就被中和了，干黄酱被稀释了，更容易入味。而且干黄酱味道不好，用甜酱会好很多。炒菜过程中记得不断搅拌，这样就不会糊锅了。还要记得加一点水，大概是一个中等勺的量。

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