在过去的八年里，我在纽约市许多不同的面包店工作过，其中大多数都有同样种类的新鲜出炉的早晨糕点 - 饼干，松饼，香蕉面包和烤饼等主食。从经验上讲，松饼通常是最受欢迎的选择。饼干也不会在盒子里停留很长时间，因为如果你想在早餐时吃点快餐，它们是一个理想的选择，但也许不是早上甜食的粉丝。只有烤饼经常在早上的高峰期徘徊，我总是发现这是相当不公平的。
在大多数面包店中，烤饼是早餐糕点案中被误解和低估的成员。原因很简单：大多数地方都把它们弄错了，给它们一个坚如磐石，陈旧，令人失望的糕点的声誉，只有当没有任何松饼时，你才能得到。我见过烤饼制作得如此糟糕，以至于可能会打破窗户。为了记录在案，我只是在谈论美式烤饼。人们可以写一篇关于英国和烤饼之间差异的整篇文章，但我坚持我最了解的东西。
无论如何，它不应该是这样的!不要责怪烤饼，责怪食谱。烤饼应该有一个稍微结实的外观，有一个丰富，黄油柔软的内部，当你咬它时会崩溃。一种柔软的，恰到好处的碎屑，而不是那种你立即失去一半糕点的那种。一个好的烤饼具有微妙的质地，与岩石般的相反。它可以通过水果，坚果，巧克力片和香料等附加组件变得更加令人愉快。把烤饼想象成一块黄油白板，你可以自己做。
那么，如何制作出真正好的烤饼呢?首先，通过避免两个常见的错误：不要让面团太干，也不要过度烘烤。
当它混合时，烤饼面团应该是相当湿的;它应该具有几乎饼干面团般的质地。关键是要使用足够的黄油 - 这是一个荒谬的数量。这就是让烤饼具有完美柔软的质地和良好的碎屑 - 想想脂肪，黄油面包屑。另一方面，太干的面团会给你带来不好的面包屑，干燥，像锯末一样。使用大量的黄油意味着你的面团需要一些时间才能放在冰箱或冰柜里;这样做可以使黄油变硬，这样当它们被烘烤时，烤箱的热量会融化黄油并释放蒸汽，这有助于烤饼上升并创造可爱的质地。另一方面，不够冷的黄油会使你的烤饼在烘烤过程中扩散。出于这个原因，我强烈建议您在前一天准备烤饼面团，然后在冰箱中冷藏过夜。
至于过度烘烤，将烤饼放在烤箱中太长时间是使它们具有岩石稠度的原因，并使它们(除了没有足够的黄油)太易碎。您希望烤饼在烘烤时间结束时仍然有点精致，因为它们在冷却时会凝固到正确的稠度。
当然，学习如何制作烤饼的最好方法就是真正制作它们，所以我开发了一个夏季草莓烤饼食谱，希望能把你们所有人都变成真正的信徒。
草莓烤饼
制作8个烤饼
注意：这个食谱可以很容易地通过用纯素黄油代替黄油来制作素食主义者，例如Earth Balance，以及用非乳制品牛奶代替全脂牛奶。我已经做过很多次了，效果非常好。
成分：
2 杯(260 克)通用面粉
1/2 杯(99 克) 糖
1 1/2 茶匙发酵粉
1/2 茶匙肉桂
1/2 茶匙盐
3/4 杯(170 克) 冷，盐渍黄油
1/4 杯加 2 汤匙全脂牛奶
1/2 茶匙苹果醋
1/2 茶匙香草精
8 盎司粗切新鲜草莓 (另加 1 或 2 额外的草莓， 切片，用于装饰)
指示：
第 1 步：在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉、糖、发酵粉、肉桂和盐混合，然后以低速混合直至混合。将黄油切成1/4英寸的立方体，加入搅拌机，然后低速搅拌，直到黄油变成小的鹅卵石大小的块，约3分钟。或者，用手指将黄油揉入面粉混合物中，直到黄油变细。
第 2 步： 轻轻地放入草莓中，注意不要混合太硬或太长时间，因为草莓在最后的混合步骤中会分解得更多。
第 3 步： 在液体量杯中，将牛奶、苹果醋和香草精混合。醋会导致牛奶变稠一点;这是正常的，所以不要惊慌。
第 4 步： 用橡皮刮刀将草莓轻轻地折叠到面粉混合物中。 将液体加入面粉混合物中并混合，直到形成粘稠的面团，类似于饼干面团。您可能需要用手揉面团一两次才能将所有面团揉在一起。
第 5 步： 将一张羊皮纸放在烤盘上。将面团翻到托盘上，拍成一个圆形的扁平圆盘，厚约2英寸，直径7英寸。将整个草莓切成薄片，压入面团顶部。
第 6 步： 用厨师刀将烤饼切成8个相等的楔形。将烤盘放入冰箱中，冷却至少1小时。此步骤对于保持烤饼牢固至关重要，这样黄油在烤饼烘烤时就不会融化，并且它们在烤箱中保持其形状。您甚至可以在前一天晚上按照前面的步骤操作，如果您想要在早上没有等待时间的情况下第一件事就是新鲜出炉的烤饼。
第 7 步： 冷却大约一半，将烤箱预热至375度。
第 8 步： 一旦烤饼冷却了一个小时，并且又好又硬，就把它们从冰箱里拿出来。将烤饼放在烤盘上分开，将它们间隔几英寸。在上面撒上额外的砂糖。
第 9 步： 将烤饼在375度下烘烤15分钟，然后将烤箱调低至350度，再烘烤20分钟。烤饼从烤箱出来时仍然会感觉柔软，但底部会变成棕色，冷却后会变硬。等待 10 分钟后再食用。享受!