巴西田园诗般的海滩，包括该国最受欢迎的目的地里约热内卢，以其热闹的街头食品摊贩而闻名，出售冰淇淋，椰子水，三明治，标志性的小吃biscoito globo(一种由木薯粉制成的膨化小吃)，以及越来越多的queijo coalho，一种来自东北部的当地宝藏。Coalho小贩在白色的沙滩上游行，那里有质朴的便携式锡火坑，准备开始烤奶酪，奶酪已经在单独的木串上准备。在质地，结构和咸味方面与希腊的halloumi相似，当烧烤时，coalho很好地保持木炭的热量，以至于它在外面形成一个坚果味的烟熏外壳。当他们走在海滩上时，小贩们留下了一缕芳香的浑浊羽毛，闻起来像在铁锅底部发现的几乎烧焦的奶酪碎片 - 他们在外面撒上牛至粉，结果是舒适的食物天堂，当用冰镇啤酒冲洗时甚至更好。Coalho烤串与巴西烧烤文化交织在一起 - 也以其肉质切块而闻名，如picanha(臀部帽)，alcatra(顶级沙朗)，fraldinha(侧翼牛排)和coraçãozinho(鸡心) - 你可以发现它预先配在熟食店，杂货店和超市的烤串上。
烤奶酪，通常用矛子放在烤串上，在许多文化中是街头食品的快餐，不同的美食将自己的香料带入腌泡汁中。对于素食烧烤来说，烤奶酪真的可以改变游戏规则。即使在南美洲引以为傲的肉质烧烤文化中，这也是盛宴的重要组成部分。操作方法如下：
在奶酪上狠狠地吃
在烤奶酪时，厚度，硬度和熔点都是重要因素。理想的奶酪具有高熔点，有助于保持其形状并创造理想的质地：外部酥脆或松脆，然后内部略微流淌或奶油状。
对于烧烤，流行的希腊半硬哈鲁米应该是你的首选。它是一种盐水腌制的奶酪，由绵羊奶和山羊奶制成，可以用来代替肉类。它可以很好地用作汉堡或三明治，作为五颜六色的烤蔬菜盘中的蛋白质，或作为开胃菜串。烧烤后，用松露蜂蜜轻轻揉搓或蘸上松露蜂蜜，或者，如果您的预算不会走那么远，请使用一些普通蜂蜜代替，以获得令人印象深刻的咸甜对比。
巴西当地的煤球在烤制时会释放出坚果味。它通常被视为烧烤上的牛排;串烧和烤;或在平底锅或不粘烤盘中加热，并用干香草或干牛至装饰，并在侧面配上澄清的黄油。如果你正在寻找一口以长而粘稠的绳子结尾的奶酪，这不是你的奶酪：从纹理上讲，烤coalho将奶酪从海绵变成内部略微融化。
在阿根廷和乌拉圭，provoleta是一种弹性和烟熏味的起泡奶酪，具有美丽的金棕色外壳，是asado肉类盛宴的常见部分(它也被用作开胃菜)。Provoletas以大圆柱形件出售，以更薄的圆圈切割 - 虽然不太薄 - 并且经常在迷人的中型铸铁中完全熔化到桌子上。在口味方面，provoleta与意大利的provolone非常相似;因为通常很难找到南美的provoleta本土，所以意大利版本如果切得很厚，就可以了。(太薄的碎片更容易燃烧)。自制的chimichurri将为这道菜增添香料和风味。
Paneer是一种传统的印度奶酪，通常由牛奶或水牛奶制成，也是一种烧烤选择。它具有均衡的盐度 - 不太多，不太少 - 并且非常柔软但一致，使其成为烧烤的理想选择。它与酸辣酱伴奏搭配得很好。
在烧烤方面，有一整个奶酪世界等着您去发现，例如墨西哥的queso panela或希腊的kefalotyri。这真的是你的喜好问题，当你想点燃烤架时会发生什么。
一些技巧来做对
如果您选择paner，请将其放在烤串上，就像queijo coalho(通常以这种方式出现)一样，以获得一点魅力并引导单个部分。
用橄榄油刷上哈罗米，帕内尔和煤球，让它静置几分钟，然后放在中到高火的烤架上。将一面煎至棕色。通过翻转来棕色另一侧。确保奶酪在里面煮熟，再翻转几次。注意燃烧，因为较软的奶酪会煮得更快。
一种更困难的奶酪是provolone：将provoleta扔在烤架上并以保持圆形的方式舀它需要特殊的技巧;相信我，我是巴西人，我已经尝试过很多次了。如果可能的话，使用与切片大小相同的铁煎锅(它将兼作您的上菜)，用橄榄油淋上煎锅，然后放在烤架上;加热后将奶酪放入其中。高度约半英寸，直径在4至6英寸之间的切片是理想的。当它开始融化时，小心地翻转它以避免过度烹饪。让奶酪在外部变成褐色，如果可能的话翻转它，然后将其移动到桌子的中心进行一些面包蘸酱或叉子勺。