怎么炖肉好吃又烂炖猪肉大块（怎么炖肉好吃又烂）

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1、 肉应该切成大块。猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖的时候释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉的味道就越淡。

2、 所以炖肉的肉块要适当切，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉吃起来比小块肉好吃。

3、 不要用猛火烹饪，因为肉遇到尖锐的高热会很难煮熟，肌肉纤维会变硬。

4、 肉类中的芳香物质会随着激烈烹调过程中的水蒸气一起蒸发，使风味降低。

5、 炖肉中少加水，使汤味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了，肉就会紧绷在一起。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几个大头菜，肉就能很快炖出来，盐以后再放。

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