大盐帮菜是指哪里（什么叫盐帮菜）

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1、 盐菜解释如下：

2、 盐菜分为盐商菜、盐工菜、行会菜三个分支，以麻辣、麻辣、酸甜为三大类；盐菜的特点是味浓、重、丰富，最注重调味。除了川菜传统的多种菜式和烹饪技巧外，它还具有浓、香、辣、鲜、刺激的特点。盐菜善用花椒和生姜，用料广泛，量大，选料好。煎、炒、烤、炸各具特色，煮、炖、炒、炒也有不同的做法。

3、 他尤其擅长煮活，形成了不同于其他菜系的特色风味和口感。

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