事实证明，健康饮食不仅对您有好处，而且对环境也有好处。最近的研究数据表明，遵循健康的饮食习惯可以减少你的水足迹，让你节省更多的水。
世界正在经历一场水危机。世界自然基金会(WWF) 估计，全世界有超过11 亿人无法获得水。大约有 27 亿人一年中至少要面对一个月的缺水问题。
根据欧盟委员会联合研究中心的一项研究，帮助节约用水的最佳方法之一是健康饮食。您会看到——而且具有讽刺意味的是——影响世界供水的最大因素之一是粮食生产。世界自然基金会表示，地球上大约 70% 的淡水用于农业，其中大约 60% 由于基础设施故障而被浪费，例如泄漏和维护不善的灌溉系统。
用于饲养牲畜的水足迹——生产某些商品所需的淡水量——甚至比种植农作物所需的还要糟糕。相比之下，获得一公斤蔬菜需要大约 322 升水——获得相同重量的牛肉需要 15,415 升水。这些数字尚未考虑将食品加工成罐头食品、蜜饯和其他产品的用水量。
农业和畜牧业生产也造成水污染。例如，用于种植植物的肥料渗入地下，污染地下淡水或被雨水带入河流和溪流。化肥化学品的污染使水体不适合鱼类居住，并且对人类饮用极为危险。
遵循健康饮食可以减少用于生产和加工食品的水量。该研究估计，健康的肉类饮食可以减少 11% 到 35% 的水需求。以鱼为主要水源的饮食可将生产的水足迹减少 33% 至 35%。最后，素食的用水量减少了 35% 到 55%。
此外，健康饮食非常注重食物的新鲜度和份量控制，从而最大限度地减少浪费和过度消费的风险。它还消除了多余的糖、不健康的油和动物脂肪，其中一些需要大量的水来生产。
这些数据来自德国、英国和法国的 40,000 多个地区的数据。他们揭示了人们的食物选择和行为、水足迹和社会经济因素之间的迷人关系，例如他们的性别、年龄和教育水平。
例如，随着人口老龄化，法国某些地区牛奶生产的水足迹往往会减少。在伦敦，消费葡萄酒所涉及的水足迹往往与受过高等教育的人口百分比相关。
研究人员强调以最基本的行政边界显示国家水足迹，因为这将使各级决策者更容易制定有利于公民和环境的变革。
该方法也可用于评估食品生产中涉及的其他足迹。这些足迹包括用于生产和加工食品的碳和能源。