面粉吸水性怎么看（面粉吸水率什么意思）

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1、 面粉吸水率是指面粉揉成硬度合适的面团时，加到面粉中的水所占的比例，用百分比表示。

2、 面粉的吸水率与其加工品质密切相关。

3、 总的来说，蛋白质含量高的面粉吸水率高于蛋白质含量低的面粉，不同品种的吸水率不一致。一些高蛋白品种的吸水率不高，与蛋白质的质量有关。

4、 吸水率高的面粉烘焙品质更好。

5、 随着施氮量的增加，强筋小麦面粉的吸水率逐渐增加。适当增加施氮量，可提高面粉吸水率1.4个百分点。随着吸水率的增加，其他相应的加工质量也提高。

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