近日，在浙江丽水市，知了的价格再度飙升，成为夏季备受瞩目的美食。一些网友纷纷在短视频平台晒出捕捉和食用知了的视频，据报道，当地菜市场上的纯肉知了甚至卖到了每斤400元的高价。上游新闻记者采访了当地商家，了解到目前的价格已经回落，但仍然在每斤160元左右，并且只能通过外地进货。据一位餐馆老板介绍，旺季时加工好的知了每天能卖出四五百斤。
在浙西南地区，如金华、衢州、丽水等地，知了一直是夏季餐桌上备受欢迎的美食，甚至比小龙虾还受欢迎。相关新闻曾引起人民日报和央视微博的转载报道。
据当地从业者估计，丽水地区每天的知了批发量可达到约1.2万斤，从6月到9月初的80天内，丽水居民可以消耗上亿只知了。
由于知了养殖量较少，市场上的知了大多是人工捕捉的，因此价格较高。近日，有市民分享称，野生知了的价格可达到每斤260元，一晚上最多能捕捉5斤，据估算，10天的收入可达万元。还有网友拍到一位市民在当地菜市场花费1000多元购买一小袋处理好的知了纯肉，售价约为每斤400元，而丽水的猪肉价格仅在每斤12元左右。
知了供应量有限，最近价格上涨，因此现在只接受预定。一位当地生鲜团购商家张先生解释道，目前已经没有本地产的知了了，他们只能从衢州进货。受限于收购量不足以满足需求，并且还有很多人未曾尝过知了，市场紧张，价格也无法下降。
在丽水当地，知了的价格每天都在浮动，目前由160元左右一斤。有多种类型的知了出售，包括活知了、大头肉和小头肉，它们的价格各不相同。大头肉是经过处理的，去头、去尾、去翅，留下六只脚，而小头肉则只留下四只脚。
据了解，丽水地区的知了以大头肉为主，许多市民自己购买后需要剥离干净的小头肉。一斤知了剥去大头后估计只剩下约5两，剥取小头后可能只剩下4两左右。
"四季知了"是丽水市著名的知了摊位，老板娘毛女士是丽水本地人，因经常在短视频平台分享知了的加工过程而被称为"知了姐"。她告诉上游新闻记者，十年前开店时，知了的价格只有每斤100多元，现在已经涨到了200多元一斤。
丽水人吃知了已经有五六十年的历史了，毛女士回忆道，她父亲小时候就会去捕捉知了吃，她们小时候也会用黏黏球或蜘蛛网将知了抓住。与其他地方食用蝉蛹、金蝉等不同，丽水人主要是食用知了成虫体内的一小块肉，"它非常香嫩，比牛肉和鸡肉更嫩。"
目前，丽水地区的知了供不应求，除了从衢州进货，还会从江西、湖南和湖北收购。最受欢迎的烹饪方式是红烧，一份约半斤，售价为100元。旺季时，一天能卖出四五百斤，还有许多来自杭州、上海和温州等地的游客品尝过后，通过快递加微信进行购买。
有人担心食用上亿只知了是否会对其种群造成破坏，曾任浙江大学昆虫科学研究所所长的陈学新认为，目前这个数量并不算大，不会对生态系统造成大的影响。适量捕捉知了对植被的生长有益，因为大部分知了的幼虫很难被发现。人们食用的知了是已经从土里飞出来的成虫，大部分已经完成了交配和产卵的生命周期，即使不被捕食，过几周它们也会自然死亡。
陈学新表示，昆虫种群数量巨大，相对于其他物种具有较强的繁殖能力。知了、蚕蛹、竹虫等都是很好的替代性绿色食物和饲料。