四川烧鹅的正宗做法（烧鹅的正宗做法）

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1、 宰杀后将鹅洗净，从肛门取出内脏，剪去鹅爪和翅尖，用清水冲洗鹅腹腔。

2、 将姜末、蒜末、葱花、精盐、白糖、料酒、酱油、芝麻酱、鸡精、五香粉和陈皮粉与适量的两种汤混合，制成调味汁；此外，麦芽糖、白醋、红浙醋、曲酒混合均匀，制成脆皮水。

3、 将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔内，然后用烧鹅针缝合开口，防止风味汁漏出。

4、 将鹅的头部朝上，然后将气枪的气嘴从鹅颈管处放入颈腔内，然后用左手将颈部和气嘴握在一起，再用右手按压气枪，将空气慢慢吹入鹅的皮下脂肪和结缔组织内，使其充满。

5、 取出气嘴，用手捏住鹅的脖子，然后将鹅放入沸水中煮半分钟左右，再用冷水浇鹅皮使其稍微冷却，然后将脆皮水均匀地刷在鹅皮上，再将鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、 将鹅干挂入烤箱，用果木炭用中火慢烤，待鹅肉熟透后，用猛火将鹅皮烤至酥脆，取出，倒出鹅肚中的卤汁，将鹅放入盘中，淋上卤汁，上桌，配上酸梅酱。

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