正宗老北京炸酱面炸酱的做法（正宗老北京炸酱面做法）

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1、 猪前部加少许盐、料酒、蛋清(不要太瘦，要有点胖)拌匀。姜、蒜切成粉，三勺甜面酱、一勺息县豆瓣放在碗里备用。

2、 锅内倒入适量油，大火加热至八成热，放入姜蒜末炒香，再放入肉末煮熟。

3、 关小火，加入酱料搅拌均匀，然后加入一勺六月鲜酱油和半碗水，搅拌均匀，再用小火煮一会儿。待酱汁略浓时，加入鸡精和胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，倒入香油，关火，将酱汁盛入碗中备用。

4、 取另一个锅，加入半锅水，烧开，加入挂面，再次烧开，加入少量冷水，如此重复三次，取出挂面。

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