皮蛋是什么蛋做的好吃（皮蛋是什么蛋做的）

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1、 皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，其中鸭蛋经过特殊加工后变得又黑又亮，上面还有白色花纹。闻一闻，有一种特殊的香气。

2、 鸡蛋放久了，蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸。

3、 氨基酸的化学结构有一个碱性氨基-NH和一个酸性羧基-COOH，所以它可以与酸性和碱性物质反应。

4、 人们在制作皮蛋时，会故意在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

5、 它们会穿过蛋壳上的小孔，与氨基酸结合形成氨基酸盐。

6、 这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。

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